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Idéales en jus matinal, en salade de fruits ou en sorbets, les oranges Moro présentent une belle couleur rouge orangé, qui témoigne de leur variété sanguine. Leur chair délicate au goût légèrement acidulé accompagne également à merveille les viandes et les poissons.

Quand les oranges Moro prennent leurs quartiers d’hiver

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Pommes

Janvier

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Tomates

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D’origine sauvage, la salade Dent-de-lion s’est laissée apprivoiser et se cultive désormais sous différentes variétés. Ses longues et fines feuilles pointues cachent une amertume agréable. Elle se présente sous son meilleur jour lorsqu’elle est ramassée tôt. En Suisse et en France, elle se consomme crue, accompagnée d’une vinaigrette, d’œufs durs et de lardons grillés. Les pays germaniques la préfèrent cuite au beurre.

La salade Dent-de-lion sort ses griffes en douceur

Février

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La salade Batavia est une belle laitue pommée aux feuilles charnues et croquantes qui signe l’arrivée du printemps. Riche en vitamine C, magnésium et potassium, cette plante potagère très ancienne peut se préparer à toutes les sauces. Elle est délicieuse en entrée, pour accompagner une viande froide ou en complément d’un plateau de fromages.

Mars

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Le fruit de la tomate grappe est rond et ferme, d’un beau rouge vif et brillant. Riche en goût, cette variété de tomates offre une saveur douce et sucrée, et une chair qui se tient très bien à la cuisson. Peu calorique, elle renferme de la vitamine C, du bêtacarotène (vitamine A) et des oligo-éléments. Pleine de bienfaits, elle contient un puissant antioxydant, le lycopène.

Les tomates grappes pour rougir de plaisir

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Radis Rouges

Avril

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Asperges blanches

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Souvent plus longues et plus fines que les blanches, les asperges vertes du Valais invitent à passer en douceur à l’heure de l’été. Peu caloriques (20 calories pour 100g), riches en fibres, en vitamines et en minéraux, on leur reconnaît des pouvoirs détoxifiants, notamment diurétiques. Poussant à l’air libre dans des sols sablonneux, l’asperge révèle toutes ses saveurs lorsqu’elle est cueillie le matin et servie le jour même.

Les asperges font ce qu’il leur plaît

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Poires

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Mangue verte en cube

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Salade

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Asperges

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C’est l’un des fruits préférés de l’été. Contrairement à une idée reçue, il ne pousse pas en Charente mais celui de Roduit vient de Provence, dans le sud-est de la France. Très riche en eau, il contient des vitamines, des minéraux et du bêtacarotène. Sous sa peau rugueuse, il cache une chair orange sucrée et juteuse qui peut se déguster de mille et une façons, en entrée, en plat et/ou en dessert.

Les melons charentais voient la vie en orange

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Figues Fraîches

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Abricots

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Nectarines Blanches

Juin

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Poivrons Tricolore

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Carottes des sables

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Elles représentent le fruit de l’été par excellence. Rondes ou plates, jaunes ou blanches, les pêches de toutes variétés sont juteuses et tendres à croquer. C’est un fruit délicieux mais délicat et sa cueillette demande de la patience et du soin. Riche en fibres, la pêche contient des vitamines (A, B, C) et du potassium. De l’entrée au dessert, elle se déguste de mille et une manières : froide ou chaude, en tarte ou en compote, en glace ou en sorbet.

Les pêches pour en voir de toutes les saveurs

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Pêche blanche

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Pastèque en tranche

Juillet

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Originaire de la Chine où il est cultivé depuis des millénaires, l’abricot est un fruit qui se déguste tout au long de l’été. Cultivé à foison sur le terroir du Valais, ce fruit tendre et parfumé contient des fibres, des minéraux et des vitamines. L’abricot est très populaire auprès des gourmands, sans doute parce qu’il se déguste aussi bien cru que cuit, rôti ou en sirop, en tarte et en confiture.

Les abricots, une bonne tranche de vitamines

Août

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Le pruneau, également connu sous le nom de quetsche, est consommé en grandes quantités en Suisse. Sous sa robe noire et bleutée, ce fruit goûteux révèle toutes ses saveurs dès qu’il vient d’être cueilli. Riche en vitamines, il préviendrait les mouvements d’humeur et renforcerait le système immunitaire. Sa chair ferme et savoureuse se prête facilement à la cuisson (en compote ou en tarte) et à la distillation.

Les pruneaux annoncent l’automne

Septembre

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Les panais font partie de la catégorie de ces légumes « oubliés » qui ont fait un retour remarquable sur nos tables depuis quelques années. Leur forte teneur en vitamine C et en pectine leur donne des qualités digestives reconnues. Le panais se consomme cuit en soupe ou en purée. Il dégage un petit goût de noisette qui accompagne très bien les viandes rouges ou blanches et les poissons à chair ferme. Sa forme rappelle celle de la betterave blanche ou de la carotte (en plus gros).

Les panais pour des recettes savoureuses à souhait

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Orange

Octobre

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Largement consommée en hiver et reine de nos tables de fête, la clémentine est un fruit juteux à la chair sucrée et acidulée qui, contrairement à la mandarine, n’a pas ou peu de pépins. Cultivée dans le bassin méditerranéen où elle se gorge de soleil, la clémentine apporte énergie et vitalité grâce à la grande quantité de vitamine C qu’elle contient.

Les clémentines à déguster au coin de la cheminée

Novembre

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Longtemps délaissé, le topinambour effectue un retour en force et mérité sur les plus grandes tables de nos régions. Avec son petit goût de noix et d’artichaut, il se savoure cru en salade, frit, cuit en soupe ou en purée. Il contient beaucoup de minéraux et de vitamines, et est riche en fibres (fructanes).

Décembre

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